什(shen)么是(shi)(shi)(shi)不合(he)格(ge)？根據(ju)ISO 9000：2015的(de)(de)定(ding)義(yi)，不合(he)格(ge)，也稱不符合(he)，是(shi)(shi)(shi)指“未(wei)滿足要(yao)(yao)求”。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)很(hen)抽象(xiang)的(de)(de)定(ding)義(yi)。對此，個(ge)人這(zhe)樣理解：一(yi)邊是(shi)(shi)(shi)標準要(yao)(yao)求，一(yi)邊是(shi)(shi)(shi)實際(ji)情況，兩者(zhe)對比有差別就是(shi)(shi)(shi)不合(he)格(ge)。需要(yao)(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，這(zhe)里講(jiang)的(de)(de)不合(he)格(ge)不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)指產品的(de)(de)不合(he)格(ge)，還(huan)包括生產過程的(de)(de)不合(he)格(ge)。

　　對于不(bu)合格的(de)管理，我(wo)們應該注意哪些方(fang)面呢(ni)？

　　（1）不合格包括三類：原輔料包材不合格、過程不合格和成品不合格

　　一說到(dao)不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)，很(hen)多人腦子里蹦出來的(de)(de)(de)是哪(na)個產品(pin)指標(biao)超標(biao)，哪(na)些(xie)原(yuan)(yuan)料不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)。其實，這只(zhi)是說到(dao)了不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)的(de)(de)(de)一個方(fang)面(mian)，即(ji)成(cheng)(cheng)品(pin)不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)和原(yuan)(yuan)輔料包(bao)材不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)。還有(you)另(ling)一方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)是生產過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)。對于成(cheng)(cheng)品(pin)和原(yuan)(yuan)輔料包(bao)材不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)，大家很(hen)好理(li)解，因為比較常見，也有(you)相應的(de)(de)(de)標(biao)準。生產過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)，也稱制程不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)，指的(de)(de)(de)是生產過(guo)(guo)程中某些(xie)指標(biao)、過(guo)(guo)程參數不(bu)(bu)能滿足工(gong)藝(yi)要求。這個時候我們需要對這種情況(kuang)下生產的(de)(de)(de)產品(pin)進行處(chu)置，同時還要對過(guo)(guo)程不(bu)(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)產生的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因進行分析(xi)，繼而采取相應的(de)(de)(de)整改措施。

　　（2）建議對不合格品進行分類，明確處理權限和盤點周期

　　我們知道，不合格有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)嚴重有(you)輕(qing)微。因此，建議對不合格品進(jin)行分類管理。通常(chang)情況下，我們可以將不合格品分成兩(liang)大類。

　　Ⅰ類(lei)(lei)不合格(ge)(ge)：會導致實際的(de)(de)或潛在(zai)的(de)(de)食品安全問(wen)題、嚴重的(de)(de)質量問(wen)題以及嚴重的(de)(de)違反相關法規要(yao)求(qiu)的(de)(de)問(wen)題。這(zhe)類(lei)(lei)不合格(ge)(ge)品必須放置在(zai)獨立且密閉的(de)(de)區域，或者進(jin)行有(you)效(xiao)的(de)(de)物理(li)隔離。同時要(yao)求(qiu)將不合格(ge)(ge)標記(ji)張貼到每(mei)一單位（件）的(de)(de)不合格(ge)(ge)品上。對這(zhe)類(lei)(lei)不合格(ge)(ge)品需要(yao)建立臺賬每(mei)天對庫存進(jin)行盤點，以免丟失。對這(zhe)類(lei)(lei)不合格(ge)(ge)品的(de)(de)處(chu)理(li)，需要(yao)由(you)公司的(de)(de)最高管理(li)者、管理(li)者代表或者食品安全小組組長決定。

　　Ⅱ類(lei)不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)：會導致潛在的產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)問題或(huo)(huo)輕微地(di)違反相(xiang)關法規，但不會導致潛在的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的問題。這(zhe)類(lei)不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)必須被直觀(guan)地(di)標識和/或(huo)(huo)物理(li)(li)隔(ge)(ge)離(li)。這(zhe)類(lei)不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)雖(sui)然不要求每一單(dan)位(wei)（件）都(dou)張貼不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)標記，但是仍需要進行物理(li)(li)隔(ge)(ge)離(li)或(huo)(huo)通過系統鎖定，以防止不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)被非預期地(di)選擇和運輸。對這(zhe)類(lei)不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)也需要建立臺賬(zhang)，盤點的周期不低于(yu)每月(yue)一次(ci)(ci)，建議每周一次(ci)(ci)。對于(yu)這(zhe)類(lei)不合(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)的處理(li)(li)，由質(zhi)(zhi)量(liang)部(bu)負責人、質(zhi)(zhi)量(liang)部(bu)授權(quan)人或(huo)(huo)質(zhi)(zhi)量(liang)主(zhu)管(guan)決(jue)定即(ji)可(ke)。

　　（3）不合格品不僅僅要系統隔離，還應物理隔離

　　出現不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品，首(shou)先要做的(de)(de)(de)(de)事(shi)情是(shi)(shi)：對(dui)不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品以及懷疑不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)產品進(jin)行(xing)扣(kou)留。此時(shi)，被扣(kou)留（隔(ge)離）的(de)(de)(de)(de)產品可能(neng)是(shi)(shi)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)可能(neng)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)。如(ru)果沒(mei)有(you)對(dui)不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品或者潛在不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品進(jin)行(xing)有(you)效扣(kou)留而進(jin)入下道工序、流(liu)入市場或者交(jiao)付給客戶(hu)，處理起來就不(bu)(bu)(bu)(bu)那么輕(qing)松了，會需要更多的(de)(de)(de)(de)人力、物力和財力，甚至(zhi)可能(neng)影響到公司的(de)(de)(de)(de)品牌。

　　至于(yu)如何隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)？現在一(yi)些(xie)公(gong)(gong)司通過電腦對(dui)物料(liao)進行系統隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)，簡單(dan)方(fang)便，但這遠遠不(bu)夠，因(yin)為被隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)的(de)(de)物料(liao)仍(reng)有(you)(you)可能被物理移(yi)動。因(yin)此(ci)，強烈建議采用物理隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)。對(dui)于(yu)物理隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)，有(you)(you)些(xie)公(gong)(gong)司設置獨立的(de)(de)、密閉的(de)(de)房間，并上鎖由專(zhuan)人(ren)(ren)管理。有(you)(you)些(xie)公(gong)(gong)司用不(bu)銹鋼柵(zha)欄隔(ge)(ge)(ge)擋，此(ci)時(shi)柵(zha)欄要有(you)(you)一(yi)定(ding)高度，以防(fang)無關(guan)人(ren)(ren)員進入。有(you)(you)些(xie)公(gong)(gong)司使用伸縮隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)帶，要注意確(que)保正確(que)地隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)了(le)需要隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)的(de)(de)物品。不(bu)論何種方(fang)式(shi)的(de)(de)隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)，都應該用紅(hong)色，例如紅(hong)色的(de)(de)不(bu)合格標(biao)記、紅(hong)色的(de)(de)地標(biao)、紅(hong)色的(de)(de)隔(ge)(ge)(ge)離(li)(li)帶等，以起到(dao)足夠的(de)(de)警示作用。同時(shi)要明確(que)規定(ding)，除品管和授權人(ren)(ren)員外的(de)(de)任何人(ren)(ren)員不(bu)得移(yi)動或處理已經(jing)張貼了(le)不(bu)合格標(biao)記的(de)(de)任何物品。

　　（4）對不合格品的銷毀必須在監管下進行，要確保在離開公司前已經被完全徹底毀壞

　　對不(bu)合(he)格品(pin)(pin)如(ru)何處理(li)？根據ISO 22000：2005條(tiao)款“7.10.3.3不(bu)合(he)格品(pin)(pin)的(de)處理(li)”要(yao)求：“評價(jia)后(hou)，當產(chan)品(pin)(pin)不(bu)能放(fang)行時(shi)，產(chan)品(pin)(pin)應按如(ru)下(xia)方式(shi)之一(yi)進(jin)(jin)行處理(li)：a）在(zai)(zai)組織內(nei)或(huo)(huo)組織外重(zhong)新加工或(huo)(huo)進(jin)(jin)一(yi)步加工，以確(que)保食品(pin)(pin)安全危害得到消除或(huo)(huo)降至(zhi)可接受水平；b）銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)和(he)（或(huo)(huo)）按廢物處理(li)。”如(ru)果是(shi)銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)，必須在(zai)(zai)有(you)監管（最(zui)好是(shi)第二方）的(de)情況(kuang)下(xia)進(jin)(jin)行，要(yao)確(que)保需要(yao)被銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)的(de)產(chan)品(pin)(pin)及其商標在(zai)(zai)離開公(gong)司(si)前(qian)已經(jing)被完全徹底(di)毀(hui)(hui)(hui)壞，絕對不(bu)會進(jin)(jin)入供應鏈。同時(shi)，要(yao)保存(cun)好銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)的(de)所(suo)有(you)記錄，包(bao)括(kuo)銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)產(chan)品(pin)(pin)名稱、數量、銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)日期、銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)地點(dian)、銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)人、監督(du)銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)人，最(zui)終銷(xiao)(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)產(chan)品(pin)(pin)的(de)處理(li)方式(shi)和(he)接收人等。

　　（5）要調查不合格產生的原因并制定糾正和預防措施，同時要跟進直至執行

　　產(chan)品出現不(bu)合(he)格肯定是(shi)有(you)原因的，特(te)別是(shi)反復出現的不(bu)合(he)格。因此，對任何一(yi)起不(bu)合(he)格，都需要(yao)去追究不(bu)合(he)格產(chan)生的根本原因，從人(ren)機料法環等五個方(fang)面去查找，然后有(you)針對性地制定糾正措(cuo)施和預防(fang)措(cuo)施。對于采取(qu)的措(cuo)施，需要(yao)跟進以確保這些措(cuo)施被(bei)執行(xing)。