生產車間設計規劃與布局需要考慮多個方面的因素，尤其是食品廠車間的布局相對通常的車間對光線溫度等提出了更多的要求。總的來說食品車間布局6大原則如下。

　　食品車(che)間布局6大原則

　　1、食品(pin)車間布(bu)局與設計首先應滿(man)(man)足(zu)生產、衛生方面的要求(qiu)，其次才(cai)是滿(man)(man)足(zu)總體(ti)設計的要求(qiu)。

　　2、生(sheng)產(chan)車間(jian)應充分考慮(lv)生(sheng)產(chan)效率，保證各個生(sheng)產(chan)車間(jian)各工序間(jian)的相互配合(he)，縮短(duan)原(yuan)料及(ji)成(cheng)品的運送距離，人流(liu)、物流(liu)通道要(yao)保持暢通。

　　3、各個生產車間的(de)位置及(ji)車間內(nei)布局按照(zhao)工(gong)藝流(liu)(liu)程走向來確定，以保證人流(liu)(liu)及(ji)物流(liu)(liu)都按照(zhao)一個方向移動，避免(mian)出現倒(dao)流(liu)(liu)或混流(liu)(liu)的(de)情況，避免(mian)和減少(shao)產品的(de)交叉污染。

　　4、設備布(bu)局(ju)應按流水線來安排，并盡量(liang)做(zuo)到占(zhan)地面積(ji)最(zui)少，操作最(zui)方(fang)便。

　　5、食品車間尤其要注意車間的(de)采(cai)光、通風、降溫等設施(shi)(shi)，對(dui)于會散發熱量、氣(qi)味或(huo)(huo)有腐蝕的(de)設施(shi)(shi)或(huo)(huo)操(cao)作，要進行單獨(du)布(bu)局。

　　6、能夠布局(ju)在室外(wai)的設(she)(she)備(bei)或設(she)(she)施，盡可能布局(ju)在室外(wai)，設(she)(she)備(bei)上面(mian)可加蓋防雨(yu)、防曬棚(peng)。

　　食品生產車間布(bu)局(ju)注意事(shi)項

　　涼果(guo)生產車間主要包含清洗車間、腌制、曬場、煮味(wei)或浸味(wei)車間、包裝車間等四(si)個部分。食品生產車間每一部分布局有不(bu)同(tong)的要求。

　　食品生產車(che)間布局---車(che)間結構(gou)

　　生產(chan)流(liu)水(shui)線的形(xing)式和食(shi)品(pin)廠的生產(chan)規模決定了(le)車間(jian)的長(chang)度，為了(le)利于流(liu)水(shui)線的排布，大中(zhong)型涼果長(chang)加(jia)工(gong)車間(jian)的長(chang)度通常(chang)(chang)60m左(zuo)右較適宜;車間(jian)層(ceng)(ceng)高(gao)按(an)房(fang)屋的跨度和生產(chan)工(gong)藝要求而定，通常(chang)(chang)以4~6m為宜，低也不能(neng)低于3m;單層(ceng)(ceng)廠房(fang)的層(ceng)(ceng)高(gao)可適當有所提高(gao)，國(guo)外食(shi)品(pin)生產(chan)車間(jian)高(gao)度通常(chang)(chang)為6~10m，有車間(jian)層(ceng)(ceng)也有高(gao)達12m以上(shang)的情況。

　　車(che)間內(nei)立柱越少越好，過(guo)于擁(yong)擠的車(che)間，不但妨礙生產(chan)(chan)操作(zuo)，而且人員之間容易發生相互碰撞，人員工作(zuo)服(fu)與生產(chan)(chan)設備發生接(jie)觸(chu)，很容易造成產(chan)(chan)品(pin)污(wu)染。

 　　食品生產(chan)車間(jian)布(bu)(bu)局---車間(jian)總(zong)布(bu)(bu)局

　　涼果加(jia)工過(guo)(guo)(guo)程大都是從原(yuan)料——半成(cheng)品(pin)(pin)——成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程，也是從非清潔(jie)到(dao)清潔(jie)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程。所以，原(yuan)則上應該按照食品(pin)(pin)的(de)(de)加(jia)工順序進(jin)行布局，讓食品(pin)(pin)加(jia)工從不清潔(jie)的(de)(de)環(huan)節(jie)(jie)過(guo)(guo)(guo)渡到(dao)清潔(jie)環(huan)節(jie)(jie)。

　　涼果加工車間布局圖

　　食品生產(chan)車間布局---腌制(zhi)、清(qing)洗

　　腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)、清(qing)洗車(che)間(jian)應(ying)(ying)與原料(liao)(liao)倉庫相鄰，大中型涼果(guo)廠(chang)由于產量大，需(xu)處理(li)的(de)(de)原料(liao)(liao)量大，車(che)間(jian)的(de)(de)面積相應(ying)(ying)比較大。生產場地(di)可(ke)(ke)(ke)再分為原料(liao)(liao)處理(li)區和腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)區兩(liang)個(ge)部分。原料(liao)(liao)處理(li)區是對原料(liao)(liao)進行分級、清(qing)洗。期間(jian)如(ru)果(guo)使用機械，往往是先分級再清(qing)洗，即分級機擺放在潔洗機之(zhi)前(qian)，兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)用輸送帶連接。腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)車(che)間(jian)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)數量根據(ju)需(xu)要量來確定，為了方(fang)便(bian)操作(zuo)同時及減(jian)少(shao)占地(di)面積。腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)數量少(shao)的(de)(de)，可(ke)(ke)(ke)采(cai)用單側(ce)排(pai)置的(de)(de)方(fang)式，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)前(qian)為通道，通道的(de)(de)寬度(du)應(ying)(ying)在1.5m以(yi)上;腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)數量如(ru)果(guo)較多(duo)，則可(ke)(ke)(ke)雙向(xiang)、或三向(xiang)排(pai)置，每一(yi)向(xiang)池(chi)(chi)(chi)(chi)之(zhi)間(jian)的(de)(de)通道寬度(du)應(ying)(ying)在1.5m以(yi)上，池(chi)(chi)(chi)(chi)與池(chi)(chi)(chi)(chi)之(zhi)間(jian)的(de)(de)間(jian)隔至少(shao)750px。

　　食品生(sheng)產車間(jian)布局(ju)---煮味及浸味車間(jian)

　　煮味及(ji)浸(jin)味車間(jian)應(ying)為兩個有間(jian)隔的獨(du)立工作間(jian)，煮料(liao)(liao)間(jian)應(ying)單獨(du)分隔出配料(liao)(liao)間(jian)。小(xiao)型企(qi)業(ye)通(tong)(tong)常(chang)無鍋(guo)爐(lu)，煮料(liao)(liao)多使用明火，為保證(zheng)衛生，放(fang)置(zhi)煮料(liao)(liao)鍋(guo)的灶臺(tai)與燒火間(jian)要有隔離，不(bu)能連為一(yi)(yi)體；備有鍋(guo)爐(lu)的大(da)型涼果企(qi)業(ye)，煮料(liao)(liao)通(tong)(tong)常(chang)采用可傾式不(bu)銹鋼蒸氣夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)，一(yi)(yi)個夾(jia)(jia)層(ceng)鍋(guo)的操作面積不(bu)能少于4.5m;。

　　食品生(sheng)產車間布(bu)局---曬(shai)場(chang)布(bu)局

　　大多數涼果工(gong)廠的原(yuan)料(liao)半(ban)成(cheng)品及浸味后半(ban)成(cheng)品的曬(shai)制以日曬(shai)為(wei)主。曬(shai)場(chang)相應地可(ke)分(fen)為(wei)兩(liang)(liang)個(ge)部分(fen)，通(tong)常(chang)浸味后的半(ban)成(cheng)品曬(shai)制場(chang)靠(kao)近(jin)浸味間;原(yuan)料(liao)半(ban)成(cheng)品曬(shai)制場(chang)靠(kao)近(jin)腌制場(chang)所。兩(liang)(liang)部分(fen)也可(ke)以同(tong)為(wei)一個(ge)曬(shai)場(chang)，但(dan)功能及衛生條件需要明確區(qu)分(fen)。同(tong)時曬(shai)場(chang)需要滿(man)足曬(shai)場(chang)衛生標準。

　　食(shi)品(pin)生產車間(jian)布局(ju)(ju)---包裝車間(jian)布局(ju)(ju)

　　涼果(guo)廠人最(zui)集中、衛生(sheng)要(yao)(yao)求較高的生(sheng)產場所就是(shi)包(bao)(bao)裝車間(jian)，該車間(jian)主(zhu)要(yao)(yao)的生(sheng)產設(she)施(shi)是(shi)包(bao)(bao)裝臺和(he)包(bao)(bao)裝機。

　　大型包(bao)裝車間(jian)(jian)以包(bao)裝機和物(wu)料臺等輔(fu)助器(qi)具組(zu)成若(ruo)干條(tiao)生產線(xian)，可同(tong)時包(bao)裝相同(tong)或不同(tong)品種的產品，每條(tiao)生產線(xian)之(zhi)間(jian)(jian)的間(jian)(jian)隔2~2.5m。

　　以人(ren)工(gong)包裝為主的(de)(de)場合，每個包裝臺的(de)(de)長寬通常為3m*l.5m,每側可坐3個工(gong)人(ren)，臺與臺的(de)(de)間距不得少于(yu)2m。產品包裝間的(de)(de)進(jin)口處(chu)必(bi)須設有更衣室、洗手處(chu)，需要(yao)滿足“包裝車間衛生要(yao)求”。

　　涼(liang)果包裝車(che)間平面布局示意圖

　　小型涼果廠由于面積較小，生產(chan)區的布(bu)局(ju)大多呈“田”字型。年產(chan)量達到萬噸以上的大型涼果廠各個(ge)生產(chan)車間(jian)的面積較大，其(qi)生產(chan)布(bu)局(ju)逐漸向立體化發展(zhan)。無(wu)論大小如何(he)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)車間(jian)布(bu)局(ju)，都應遵循以上食(shi)(shi)品(pin)(pin)車間(jian)布(bu)局(ju)6大原則。另外每一食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)車間(jian)布(bu)局(ju)需要根據其(qi)用途，分別滿足(zu)其(qi)使用需要。

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